梅仕事♪

追熟中だった、青梅10ｋｇ
黄色くなってきましたが、触ると実が硬い、もう少しがまん


上の画像よりほんのり黄色が濃くなった時点で、

漬ける事にしました。
触るとまだ少し実が硬いので、もう１日置きたい所でしたが、
ちょうど娘が、学校行事の代休で在宅した為、手伝ってもらう事に。

最初はめんどくさいと文句を言っていましたが、竹串で１個１個ヘタを外していく作業はおもしろかったようで、半分近く外してくれました。
　もう20年数年、梅仕事をしていますが、強力助っ人を得て、今までで一番楽な梅仕事でした＾＾
来年も手伝ってほしいなあ。


でも焼酎で消毒しながらの塩漬け作業は、強烈なアルコール臭のため退散、笑。

写真の甕は梅７ｋｇと１８％の塩が入っています。

上からは重石としてミネラルウォーター２Ｌサイズが４本。 梅の重量と同量程度の重石です。
まだ硬いめの梅なので梅酢の上がり具合が遅く、梅酢で完全に梅の実がつかるまでに４日を要しました。かびさせたらいけないので、毎日１～２度はチェック。


今日は赤紫蘇を買ってきたので、葉を選別し、やわらかい紫の縮緬のような葉を選んで、
塩で紫蘇もみ。塩を２回に分けて振りいれるように気をつけながら、揉んでいきました。
　　泡がでてきたらいったん、出てきた水分をすててから２度目の塩を投入します。


泡がたっぷり出たところで、梅酢を少し降り入れます。

はい♪きれいな濃いピンクにかわりました。

毎年のお楽しみです＾＾
５ｋｇの梅を赤梅干に


５ｋｇ弱を白梅干に


あとは土用干し。
それまでは梅守をしながら待ちます。