ファラフェル

またもや、モスラさんのマクロビ小説に触発されて作ってみました。



























ファラフェルは、中近東ではポピュラーなひよこ豆を使った揚げ団子です。
（ヒヨコマメとソラマメ半分づつ。ソラマメだけで作る国もあるようです）


























今日は半分に切ったピタパンの真ん中にブロッコリとエリンギとともにはさみ、タヒニ（練りごま）ソースをかけました。

ひよこ豆は８時間以上浸水させたものをペースト状にし、コリアンダー・クミン・ターメリック・レモン果汁・小麦粉・塩・唐辛子・水・三つ葉（ほんとはコリアンダーの生葉）と共に混ぜて、素揚げしました。

今日のピタパンは酒粕・小麦粉・コーンミール・塩・水で作りました。

タヒニソースは、練りごま・レモン果汁・バルサミコ酢・米酢・水・塩・にんにく・オリーブオイル・胡麻油で作りました。

コリアンダーはインドでお料理を戴いた時に、あの香りにどうにもなじめなかったんですが、１週間２週間と経つにつれて、これが無かったらインド料理じゃないと思えるくらいにはまった香りでした。


日本であの香り高いコリアンダーに出会えません。
でもインド料理のこくになるので、香りは置いといて、たっぷり使います。

数年前に家でも育てられないかとスパイスを数種プランターにまいてみました。
その中で、唯一育ったのがコリアンダーでした。コリアンダーはせり科の１年草です。
白いかわいい花を楽しみ、葉（シャンツァイ・パクチー）はスープに入れたり、採れた種はスパイスとして楽しむ事が出来ました。